Hos Comwell Roskilde arbejder man bevidst med FOH – Front of House-begrebet – der her på konferencecentret rummer både en verdensmester, en buffet ved indgangen, en kok, der plukker ramsløg, 10 gram økologisk Lurpak® smør, nul wienerbrød plus fællesspisning for kokke og tjenere.
Det er ’Verdens bedste konferencekok 2010’, som viser rundt på det nyrenoverede Comwell hotel et stenkast fra Roskilde Fjord. Rasmus Rasmussen kæmpede sig til titlen ved årets IACC-dyst i Chicago, og verdensmesterskabet er en perfekt brik i den mosaik, som er hotellets FOH-budskab til gæsterne.
”Vi profilerer os på god mad, på ordentlige råvarer og på sundhed. Det er det første, gæsterne ser, når de træder ind ad døren,” fortæller Rasmus Rasmussen med henvisning til den lille buffet i den kombinerede reception og pejsestue. Også andre steder på hotellet kan konferencedeltagerne dagen igennem forsyne sig fra satellitbuffeter, mens de overnattende gæster starter ved den store morgenbuffet. Her vidner små håndskrevne skilte om et køkken, der på trods af sin størrelse er præget af personlighed med hjemmelavede marmelader, spændende toppings af musli på kvark serveret i de specialimporterede glas og masser af lækkert brød.
”Det sunde fylder rigtig meget, og vi har sagt farvel til wienerbrødet, men har dog levnet plads til bacon og æg,” fortæller Rasmus Rasmussen. ”Mejeriprodukterne er som udgangspunkt Nøglehulsmærkede, med letmælksyoghurten Yoggi® og økologisk Lurpak® smør som undtagelser. Men det er et bevidst valg – vi vælger altid smagen frem for fedtprocenten.”
Mærker i front
At kendte mærkevarer bruges som en væsentlig del af en FOH-profil, er den økologisk Lurpak® smør i portionspakning et godt bevis på. Rasmus Rasmussen kalder det danske smør for en del af vores kultur, og øko-mærket er et direkte signal til gæsten om et værdisæt, som hotellet kan stå inde for. ”Vi køber økologiske produkter, hvor pris og kvalitet stemmer overens. Kartofler og jordbær kommer fra en økolandmand få hundrede meter herfra, og vores grossist indsamler alle øvrige leverancer, så alt kan leveres på en gang,” siger den nykårne verdensmester, der dog selv står for indsamlingen af ramsløg fra skovene omkring Roskilde.
Engagement binder tingene sammen
Det er detaljerne, der skaber helheden I Comwells FOH-profil – fra den lille smørpakke til de mange naturmaterialer i indretningen, masser af små oaser, hvor pauserne kan tilbringes og til Comwell Care, der er et nyt sundhedsprogram til virksomheder og deres medarbejdere. Og Rasmus Rasmussen er involveret I alle facetter af FOH-profilen – fra deltagelse i byggemøder til parløb med de læger, der har været med i udviklingen af Comwell Care. Han fortæller: ”Det giver mig ejerskab til projektet, og det giver engagement. På samme måde forsøger jeg at engagere både køkkenets og restaurantens personale – både omkring indretningen og menuerne. Vi laver fælles workshops og smagninger, og kokke og tjenere spiser sammen hver dag, så tjenerne kan servere historien om den gode mad, råvarerne og sundheden for gæsterne. Vi træner i sundhed i vores egen løbeklub, og vi tilbyder, at personalet kan købe fisk med hjem til indkøbspris en gang om ugen.” ”Fordi Front of House ikke mindst handler om Back of House,” konstaterer en verdensmester på området.
Arla og Front of House
Det kan være svært at se, at du bruger det bedste smør, når retten er tilberedt. Men en lille portionspakning med Lurpak® ved tallerknen siger meget. Er den økologisk, siger den endnu mere, og det økologiske signal kan forstærkes med Arla® økologisk Jigger portionsmælk. I det hele taget kan kendte mærkevarer fortælle meget om dine bevidste valg, og Arla® står også bag et bredt sortiment af andre portionspakkede kvalitetsprodukter – Castello®, Riberhus®, Arla Buko® og Arla Kærgården®. Bruger du hele oste på buffeten, kan du gratis bestille små, flotte skilte, der fortæller om den smagsoplevelse, der venter dine gæster. Se skiltene og bestil på www.arlafoodservice.dk
Front of House – hvad er det?
Begrebet stammer fra teatrets verden, hvor det bruges om de områder der er åbne for publikum. I de senere år har det også sneget sig ind i foodservicesektoren, hvor betegnelsen dækker det helhedsbillede gæsten får af stedet – fra køkkenets profil og valg af produkter til indretning og betjening. En ’Front of House Manager’ er ansvarlig for, at gæsterne får en god totaloplevelse.