Man kan vælge at se det som en charme: kvalitet og konsistens i mange økologiske produkter svinger fra gang til gang. Men hvis konsistensen i hytteosten eller smagen i yoghurten bliver en daglig udfordring, går charmen måske lidt af økologien i det professionelle køkken. Derfor har vi en målsætning om, at Arla Harmonie®, Riberhus® og Castello® er garant for den samme høje og ensartede kvalitet hver dag uden at gå på kompromis med de økologiske værdier på gården og på mejeriet.
At størrelsen på økologiske gulerødder varierer, kan man leve med. Men det kan være svært, hvis ingredienser som mel eller cremefraiche opfører sig forskelligt fra dag til dag. Ingredienser skal man kunne stole på, lyder det fra madlavningstek-nolog, mejerist og levnedsmiddeltekniker Lone Lysdal fra Arla Karolines Køkken®.
Som medlem af Arla familien og ansvarlig for udvikling af flere hundrede opskrifter hvert år holder Arla Karolines Køkken® et vågent øje med, om der skulle være forskelle i funktionaliteten på økologiske og konventionelle mejeriprodukter i både det kolde og varme køkken.
Men i modsætning til fx økologisk mel kræver de økologiske mejeriprodukter ikke særbehandling, konstaterer Lone Lysdal. Tidligere var der en opfattelse af, at syrnede økologiske produkter havde en tendens til at væske, når de stod i længere tid, men det har nye produktionsmetoder gjort op med.
Økologisk smør og kærnemælk som i gamle dage
Mens de øvrige økologiske mejeriprodukter fremstilles med samme produktionsteknik som konventionelle – men adskilt fra hinanden – er produktionsformen for økologisk smør anderledes.
”Arla Harmonie® smør 250 g fremstilles på en gammeldags smørkærne i modsætning til Lurpak® smør, der produceres i en kontinuerlig smørmaskine,” fortæller Lone Lysdal.
”Arla Harmonie® kærnemælk skilles fra smørproduktionen på smørkærnen og tappes direkte på kartoner, mens det meste af den konventionelle kærnemælk fremstilles af syrnet skummetmælk. Derfor er smagsoplevelsen anderledes.”