Er økologi en del af dit image, er det økologiske spisemærke et stærkt signal. Kom med op på mærkerne, hvis dine økologiske råvarer udgør mere end 30% af det samlede råvareindkøb. Det røde Ø-mærke betyder 100% økologi, og det kan næsten ikke lade sig gøre i et storkøkken. Derfor har Fødevarestyrelsen indført det økologiske spisemærke I guld, sølv og bronze. Det er et bevis for, at køkkenet går ind for økologi, og en dokumentation for, hvor stor en del af det samlede råvareindkøb, der er økologisk – målt I kilo eller kroner. Køkkenet må bruge det økologiske spisemærke i sin markedsføring, og der vil i de kommende år blive fokus på mærket og de steder, der bruger det. Læs om alle detaljerne på hjemmesiden:
www.økologisk-spisemærke.dk
GULD
Guldmærket præsenterer et køkken, hvor 90-100% af råvarerne er økologiske.
Køkkenets råvarepolitik skal være synlig for gæsterne.
SØLV
Køkkener, der kan dokumentere, at de økologiske råvarer udgør 60-90% af det samlede råvareindkøb, må smykke sig med det økologiske spisemærke i sølv.
BRONZE
Køkkenet står til bronze, hvis andelen af økologiske råvarer er minimum 30% og op til 60% af de samlede indkøb.