Mange virksomheder står i kø for at fortælle succeshistorien om omlægning til økologi I køkkenet. Men andre steder støder velviljen til økologi på større eller mindre forhindringer, og så må man klare sig med dét, man kan. Et eksempel er DONG Energys kantine i Hørsholm hos køkkenleder Grethe Mittun.
Der står DONG Energy på mange facader, men bag det ensklingende navn gemmer sig en fusion af seks store virksomheder i energisektoren. Bag facaderne gemmer sig også en række kantiner, der hver især udspringer fra seks forskellige virksomheders holdninger til kantinedrift – ikke mindst økologisk kantinedrift.
“De 700 gæster skal spise godt,” lyder det med overbevisning fra Grethe Mittun.
”Jeg ved, at de glæder sig til deres frokost. Det er jo deres frirum – her, hvor de henter energi til resten af arbejdsdagen, så det skal være hjemmelavet, veltillavet og med god smag.”
Realistisk økologi
Og stod det til Grethe Mittun, måtte det gerne være økologisk, men som den økonomiske situation er, er det kun realistisk I begrænset omfang. ”Al drikkemælk er økologisk, og vi bruger økologisk Lurpak® smør. Vi bager selv, og meget af melet og visse korntyper vælger vi økologisk, fordi det er områder, der er lige til at gå til. Men det er svært med fx grøntsagerne – på grund af økonomien. De tre kantiner, som Grethe Mittun har ansvaret for, er de eneste, der drives af DONG Energy selv – de øvrige er udliciterede til private kantinevirksomheder.