Frys ikke retter med kartofler
Kartofler består af 80% vand. Når en frosset ret med kartofler varmes igen, frigøres vandet fra stivelsen i kartoflen, og retten bliver blød og vandet.
100g sundhed - 100g rå kartofler indeholder:
342 kJ energi, 1,9 g protein, 0,3 g fedt, 18,3 g kulhydrat, 1,44 g fibre, Vitaminer - B og især C, Mineraler - især kalium - Antioxidanter.
Batat - den søde kartoffel
Indeholder ca. 5% sukker. Er ikke i familie med kartoflen, men kan tilberedes på samme måde (egner sig ikke til pandestegning). Dyrkes i tropiske områder - bl.a. Kina.
De faste - og de melede
Faste kartofler har stort indhold af vand, kun lidt stivelse og tynd skræl. Kræver længere kogetid end melede kartofler, der indeholder mere stivelse. Stivelsesindholdet øges, jo mere moden kartoflen bliver.
Rå kartofler skal skæres på tværs
Jo større snitflade er, jo flere vitaminer forsvinder ud i kogevandet, og jo lettere koger kartoflen ud.
Kartofler mætter, men feder ikke
Rå kartofler indeholder 0,3 g fedt pr. 100 g. Det er en af de fødevarer, der giver den største mæthed for færreste kalorier - 80 kcal pr. 100 g.