Når en ny trend i caféverdenen viser sig, kan man være sikker på, at den kommer på menuen på Café Karisma i Helsingør. Derfor står der også Lassi med store bogstaver på kridtt avlen. Den sunde yoghurtdrik går sin sejrsgang verden over, og nu også i det nordsjællandske takket være en nysgerrig Jan Nissen. Men når man er pioner, må man ofte selv finde løsninger på de udfordringer, der melder sig undervejs – fx tilberedning uden spild.
’Lassi – den nye cafétrend’ – overskriften i forrige nummer af Go’ SMAG – fik Jan Nissen op af stolen. For det første, er det et princip, at hans café skal være først med det nye i Helsingør. Men samtidig passer den sunde yoghurtdrik perfekt ind i den succesrige caféejers mission om at bringe mere sundhed ind i cafémiljøet. Konceptet er mad med mange vitaminer og mineraler, masser af friskpresset juice og lækre smoothies. Og netop den store efterspørgsel efter smoothies gør, at Jan Nissen hilser Lassi velkommen som supplement.
Energidrik eller måltid?
”I min verden er smoothies en 100% frugtdrik, der ligesom juice er en ren energibombe. Men når man blander mejeriprodukter sammen med friske bær og frugter, får man ikke kun energi. Man får et mættende og supersundt måltid”. Jan Nissen oplever, at mange forbinder yoghurt med morgenmad, og Café Karisma har da også ladet Lassi erstatte yoghurt med crunch på brunchmenuerne. Men efterhånden har mange også fået smag for den som eftermiddagens mellemmåltid.
Fremstilling uden spild
Den store udfordring for Jan Nissen har været at finde den dosering af ingredienser, som lige præcist resulterer i 1 glas Lassi – hverken mere eller mindre.”Smagen skal være ens fra gang til gang, så mængden af de forskellige bær og frugter skal være helt nøjagtig. Vi bruger dybe skeer, og har omsat opskrifterne til ’antal skeer’ pr. ingrediens. Vi starter med at komme frugten i blenderglasset, så følger ca. 10 cl af den lækre cremede Arla Latte Art® 0,9% mælk og til sidst fylder vi op med yoghurt naturel til 52 cl,” fortæller Jan Nissen, der også gerne ville kunne servere Lassi i en 35 cl version, men i den mængde kan tilberedningen af et enkelt glas ikke doseres nøjagtig nok.
Konkurrence øger salget
Der er foreløbig to Lassi varianter på tavlen i Helsingør, men skuffen bugner af opskrifter og idéer fra nettet og medarbejderne. ”Jeg har udskrevet en konkurrence blandt personalet om den bedste Lassi opskrift med en Tivolitur som præmie, og det har rigtig sat gang i fantasien og interessen for yoghurtdrikken. Det har haft stor betydning for vores succes med salget. Der eksperimenteres med de råvarer, vi bruger i anden sammenhæng, så Lassi kræver ikke yderligere investeringer i hverken ingredienser eller maskiner – eller i oplæring. Det er så enkelt – og det smager fantastisk,” siger Jan Nissen. Han advarer dog mod blandinger med appelsin og citrus. De skiller!
Jan Nissens erfaringer med Lassi
• Sørg for, at kunderne forstår, at der er forskel på smoothies og Lassi.
• Undgå spild – brug dybe skeer til dosering af bær og frugt i stedet for at stole på målene på blenderglasset.
• Sørg for nøjagtig ens dosering hver gang.
• Tilberedning enkeltvis i små mængder – fx 35 cl – er svær at dosere.
• Tilbyd også en fedtfattig yoghurtvariant – fx Cheasy® skummetmælksyoghurt.
• Undgå frugter med syre – det skiller.
• Lassi giver ikke kun energi – den mætter.
• Lassi er for alle aldersgrupper.
• Det er en god, sund forretning.
Hvem vinder Tivolituren? Opskriften på Lassi med Jordbær, frosne mixbær, Arla Latte Art® 0,9% og Cheasy® skummetmælksyoghurt med vanilje pyntet med mynte. Eller bliver det Lassi med jordbær, banan, honning, Arla Latte Art® 0,9% og Arla® yoghurt naturel 3,5%?
Café Karisma sælger mange Lassi lørdag formiddag før familierne begiver sig ud på indkøbsturen. Så kan både børn og voksne holde sulten på afstand i flere timer.