Antallet af måltider, som vi spiser uden for hjemmet, stiger. Men hvad er det, vi ønsker at få serveret? Vi har bedt et analysebureau spørge danske kokke og køkkenledere om, hvordan tidens madtendenser påvirker sammensætningen af menuen.
Når vi er på arbejde, skal det være sundt. Når vi holder fri, handler det om selvforkælelse og profilering gennem vores madvalg. Når vi bliver syge og gamle, skal det være traditionelt og nærende. Og uanset hvor vi spiser ude, skal det være ernæringsrigtigt og bæredygtigt – og i stigende grad økologisk.
Budskabet om, at vi skal spise mere frugt og grønt, er forstået, konstaterer Natasha Piper, der har stået for den analyse, som The Nielsen Company har gennemført for Arla Foodservice. Analysebureauet har spurgt 550 kokke og køkkenledere om, hvordan de temaer, der er oppe i mad-debatten, påvirker den menu, de tilbyder deres gæster.
Og sundhedstemaet, fokus på ernæring, de rene råvarer uden tilsætningsstoffer har stor betydning for menuplanlægningen i hele foodservice sektoren.
Sund, bæredygtig og gerne økologisk
”Madtendenser skabes i høj grad i medierne”, siger Natasha Piper. ”Og vi møder sundhedsbudskaberne og klimadebatten overalt i pressen. Så det er logisk, at sundheds- og ernæringstendensen er tydelig, og at bæredygtighed scorer højt”.
For Arla Foodservice er resultaterne en bekræftelse på, at efterspørgslen efter naturlige produkter med lave fedtprocenter er stigende. Også økologien er for alvor ved at få fodfæste, og 36% af de adspurgte spisesteder siger, at økologien i dag i nogen grad eller i høj grad har indflydelse på menuplanlægningen. Et bevis på, at produkter, der kommer tættere på naturen, viser vejen frem.
Hvilke menutendenser påvirker i høj grad sammensætningen af menuen?
