Ny mozzarella 30+ med 16% fedt
Læs mere om produktet her.
”Man kan ikke smage forskel, og den er lige så nem at arbejde med som Arla® Mozzarella 40+ med 21% fedt”. Sådan siger kantineleder Thomas Jørgensen fra Eurest, der har udsat den nye Arla® Mozzarella 30+ for store udfordringer. Målet var at undersøge, om man kan lave en god gratineringsost med 16% fedt, uden at det går ud over smag og egenskaber.
Omkring 4.000 personer spiser hver dag i kantinerne og i restauranten på Syddansk Universitet i Odense. Her tilberedes maden efter det sunde Cooking Codex, som kantineleder Thomas Jørgensen selv har været med til at udvikle som fællesnorm for Eurest, der er en del af Compass Group. Så der er fokus på fedtprocenterne i køkkenet, men med en solid gastronomisk baggrund går Thomas ikke på kompromis med smagen.
Vi bad ham teste den nye Arla® Mozzarella 30+.
Testresultaterne
En blindtest blandt køkkenets medarbejdere viste entydigt, at der ikke opleves forskel i smagen på Arla® Mozzarella 30+ og 40+. Men kan man fjerne 24% fedt uden at det går ud over smelte- og strækevne?
”Ja!,” lyder svaret fra Thomas. ”30+ bliver måske gylden en anelse hurtigere end 40+, men ellers er egenskaberne de samme. 30+ bliver ikke lang, og den bliver ikke sej, når den anvendes til andet end gratinering – det er tærten et godt bevis på.”
I tærten har Thomas både anvendt osten i dejen og til gratinering. ”Det giver en fin og mild ostesmag i hver en bid, og ved at tilføre havregryn til dejen lever vi op til kravene om fuldkorn.”
Stabiliteten i Arla® Mozzarella 30+ udfordrede Thomas i forsøget på at lave cannelloni-ruller af ren ost. ”Osten smeltes, til den har en konsistens som dej, rulles omkring et rør, køles ned, trækkes af røret og fyldes med fx mos. Det vakte begejstring, men det bliver nok ikke en del af buffeten,” konstaterer kantinelederen med et blik på uret.
”Vi skifter til Arla® Mozzarella 30+”
Med udsigten til at kunne spare på fedtet, uden at det går ud over smagen og egenskaberne, er Thomas Jørgensen ikke i tvivl: Den Nøglehulsmærkede Arla® Mozzarella 30+ overtager pladsen i køkkenet på Campusvej.
Her er man selvfølgelig også opmærksom på de perspektiver, der er i Nøglehullet for Spisesteder, og interessen for Nøglehulsmærkede produkter er derfor skærpet. ”Det gør udviklingen af Nøglehulsmærkede opskrifter nemmere,” slutter ’testpiloten’, Thomas Jørgensen
Sådan blev mozzarella en dansk specialitet
Mozzarellaen er oprindelig en blød, italiensk ost fremstillet af bøffelmælk. Men da italienske emigranter introducerede pizzaen for amerikanerne, ændrede man mozzarellaen til en mere holdbar, fast ost, der nemt kunne strimles.
Da de amerikanske soldater i Europa i slutningen af 40’erne begyndte at efterspørge deres uundværlige pizza, blev grundlaget lagt til en dansk produktion og eksportsucces. I dag er dansk mozzarella et efterspurgt kvalitetsprodukt til gratinering og madlavning.
Arla® Mozzarella 30+
4x1 kg
Varenr. 24278