9 g sukker pr. 100 g. Familieskabet med sukkerroen fornægter sig ikke. Og masser af farve fra farvestoffet betanin, som 10-14% af befolkningen ikke kan nedbryde, hvilket giver sig til kende i stærk, men ufarlig farvning af urinen. Og masser af tilberedningsmuligheder: rå og revet i salater, syltede, bagte i ovnen, kogte i supper eller helkogte med smør. Nyd saft en som juice og de spæde blade I salaten. Prøv rødbedevin eller rødbedeeddike – eller som I gamle dage: ristede rødbeder som kaffeerstatning.
Kogte rødbeder med høvlet peberrod og pisket, letfrossen cremefraiche
10 personer
Ingredienser:
• 1,2 kg rødbeder, gerne små
• 4 dl rødbedejuice eller granatæblejuice
• 50 g sukker
Pynt:
• 10 g frisk peberrod, fintrevet
• 10 g brøndkarse
• 5 g karse
Peberrodstoppe:
• 200 g Arla® cremefraiche 38%
• 10 g peberrod, fintrevet
• 15 g sukker
Tilbehør:
• 200 g parmaskinke, sprødstegt
• 10 tynde stykker rugbrød, skåret på maskine (250 g)
• 40 g Arla® koncentreret smør, smeltet
Tilberedning:
Vask rødbederne og kog dem møre med skræl ca. 35 min. afhængig af størrelsen.
Skyl dem under koldt vand og skær eller pil skrællen af. Skær rødbederne i skiver ca. 1/2 til 1 cm tykke. Kog rødbedejuice ned med sukker til 2 dl.
Kom skiver af rødbede i en gryde med den nedkogte juice. Hold dem varme.
Pisk cremefraiche med fintrevet peberrod og sukker. Pisk kun i overfladen – ellers kan blandingen skille. Kom blandingen i en sprøjtepose med tyl eller chiffonsprøjte, og lav små toppe på en fryseegnet bakke. Stil toppene i fryseren til de er letfrosne.
Pensl rugbrødsskiver med smeltet koncentreret smør og steg dem ved 210 grader på en plade i ovnen, til de er sprøde. Afkøles og serveres til retten.
Ovnsteg også skiver af parmaskinke på et stykke bagepapir ved 210 grader, til det er sprødt. Læg det på fedtsugende papir.
Anret stykker af de lune rødbeder i en dyb tallerken med lidt rødbedejuice. Pynt med høvlet frisk peberrod, karse, brøndkarse og 2-3 letfrosne cremefraiche toppe. Server med sprødstegt parmaskinke og sprødstegt rugbrød.
Samlet energi pr. portion: 1136 kJ