Hæder og ære står i kø, og det samme gør gæsterne. Restauranten i kælderen under det gamle spritlager lige indenfor voldene i Fredericia har stort set kunnet melde udsolgt alle ugens dage, siden Mette Gassner blev ’Årets Kok 2011’. Den 30. oktober afsløres det, om ægteparret Gassners restaurant Ti Trin Ned i Fredericia – bliver ’Årets Restaurant 2011’, og om Mette også vinder titlen som ’Årets Kokkeprofil” og prisen for ’Årets Hovedret’ og ’Årets Dessert’.
Max. 5 elementer på tallerknen – men måske det samme element brugt på forskellige måder. Renhed i smagen – gerne ved hjælp af krydderurter, men ikke blandet for meget og specielt ikke, hvis de er tørrede. Dansk – ikke nordisk og altid en grøn ret på menuen. Mere og mere fisk – men også kød, for vi er i Fredericia. Hos Mette Gassner, Restaurant Ti Trin Ned.
Mette Gassner har respekt for sine gæster. Derfor suger hun indtryk til sig i rollen som tjener og bruger dem i køkkenet som kok sammen med sin mand, Rainer, og det øvrige personale. På Restaurant Ti Trin Ned er menuen en middag – ikke resultatet af en legestue, siger ’Årets Kok 2011’.
Mette Gassner har fået meget inspiration fra El Bulli, men de vilde eksperimenter fængede ikke hos gæsterne. Så nu introducerer Mette og Rainer Gassner i stedet anderledes danske oplevelser i menuen på Ti Trin Ned. For ganske vist skal gæsterne forkæles, men de skal også udfordres – sådan som det sker, når man fx serverer langtidskogte æg til forret eller is af jordskokker til dessert.