For 5.000 år siden brugte kineserne rabarber som medicin. I Danmark begyndte vi at bruge den i kager og desserter i slutningen af 1800-tallet. Det gør vi stadig i stor stil i sæsonen april til november. Rabarber er bedst, fra de kommer frem og til Skt. Hans. Herefter stiger indholdet af oxalsyre, der påvirker tænderne hos mange. Reaktionen kan begrænses ved at tilsætte ’Nonoxal’ – calciumchlorid – under kogningen. Den nederste del af rabarberstilken er fast og har mest smag. Vælg i det hele taget spændstige og stive rabarber, der ikke kan bøjes. Opbevares på køl.