Sidste år blev Søren Stiller Markussen kåret som Danmarks bedste barista og fik en sjetteplads ved VM for baristaer. Han har lige vundet guld i European Team Coffee Challenge med landsholdet, og i 2007 løb han med andenpladsen i VM i Latte Art.
- En baristamælk skal være nem at bruge og lette baristaens arbejde, og det gør Latte Art®, fordi den bevarer sin viskositet og er fleksibel, efter den er steamet op. Det er essentielt, at mælkeskummet ikke sætter sig for hurtigt, men er lækkert, strækbart og nemt at arbejde med. For at få det perfekte skum, må mælken hverken være for fed eller mager. |
Søren Stiller Markussen kåret som Danmarks bedste barista 2008. |
Desuden er Latte Art® silkeagtig og blød og ligger behageligt i munden, siger Søren Stiller Markussen, der også underviser andre baristaer i at fremstille god kaffe med et smukt cremet mønster i.
 |
Fakta om kaffe:
83% af alle danskere drikker kaffe. Af dem bruger knap halvdelen mælk i kaffen.
40% af al cafe latte drikkes på café eller restaurant.
Kilde: Analysebureauet
Synovate, Danmark 2008 |
En højere enhed
At kaffe og mælk arbejder godt sammen, er universelt for ham. Og han bliver aldrig træt af at lave kaffe med kunst i, hvor alting går op i en højere enhed.
- Når du hælder Latte Art® i espresso'en, kan du sammenligne det med molekylær gastronomi, hvor kaffe og mælk arbejder sammen, hvilket giver den perfekte smagsnuance, der går i samklang med kaffen. Det, der også er særligt ved baristamælken, er, at den har en fin og ren smag af mælk og er fri for den kalkagtige smag, som nogle mælketyper har. Og så er den god til alle typer kaffe, understreger han, der selv har oplevet at måtte skifte til en ny mælk, da han fra DM til VM skiftede kaffeblend. Det er nemlig ikke ligegyldigt hvilken mælk, du bruger til din kaffe.
Forskning bag Latte Art®
I sit eksamensprojekt har civilingeniør Maria Glantz fra Lunds Tekniska Högskola set på baggrunden for Latte Art® mælk og analyseret resultatet. Hun kom frem til, at jo mere fedt en mælk indeholder, jo mindre skummer den. Proteiner stabiliserer skummet, og hvis mælken varmes kraftigt, forlænges holdbarheden. Med den viden er det
lykkedes at finde den perfekte kombination af protein- og fedtindhold. |
Latte Art® 1 liter: 2,6% fedt.
Varenr.: 6267 |
En cafe latte, tak!
En nordisk undersøgelse viser, at:
- Danskere langt oftere drikker cafe latte på café eller restaurant sammenlignet med nordmænd og finnere. Sammenlignet med Norge og Finland er Danmark også det land, hvor flest drikker cafe latte hos deres venner og i hjemmet.
- Når danskere tænker på typer af kaffedrik, tænker de først og fremmest på cafe latte efterfulgt af cappuccino.
- Finnerne overgår danskere i at bruge mælk i kaffen. Hvor det er 47% af danskerne, er tallet 64% i Finland.