Først blev forbrugerne fedtforskrækkede. Så søgte de tilflugt i Light produkterne, indtil nogle hviskede dem i ørerne, at de vistnok var fyldt med tilsætningsstoffer. E-numre blev et pejlemærke for noget, man skulle undgå – synd for blandt andet rødbedesaften, der måtte leve med øgenavnet E 162. Forbrugerne er stadig forskrækkede, forvirrede og forbeholdne, for hvad er sandt, og hvad er sundt? Resultatet ses over hele verden: Vi vil tilbage til de naturlige fødevarer!
Den tid, hvor gæsterne ukritisk satte gaflen i hvad som helst, er forbi. Den bevidste gæst har fået selskab af den bekymrede, fordi fødevarer ikke længere kun er et spørgsmål om at stille sulten til næste måltid. Det handler om fremtiden – vores sundhed på lang sigt.
Det har sat sine spor i den trend, der allerede er meget synlig: Vi vil tilbage til det naturlige – til naturens egne produkter, til rene, gennemskuelige fødevarer uden farve- og tilsætningsstoffer!
”Er det sundt? Hvad er der i det?”
”Det er spørgsmål, vores personale møder hver dag,” fortæller Janne Bagger fra Fazer Amica, der står for driften af 148 danske kantiner. ”Det er et udtryk for, at mange er blevet meget mere bevidste om, hvad de spiser, men det er også resultatet af den usikkerhed, som fødevaredebatten efterlader hos forbrugerne. Hører man ordet ’tilsætningsstoffer’, er paraderne oppe med det samme uden at skele til, om stofferne er naturlige eller kunstige.”
Så hos Fazer Amica søger man de rene, sunde og naturlige råvarer uden tilsætningsstoffer, og laver så i øvrigt næsten alt fra bunden. ”For det første træder smagen meget mere frem i den færdige ret, når vi starter med den rene basis. For det andet kan vi stå inde for, at retten er sund, for vi ved præcis, hvad den indeholder, og på den baggrund kan vi svare vores gæster, når de spørger,” fortæller Janne Bagger, der har ansvaret for sundhed og ernæring i kæden.
”Men vi får aldrig en kok til at bruge en sund råvare, hvis ikke den smager godt,” siger Janne Bagger. Samtidig skal de funktionelle egenskaber være i orden – en udfordring for leverandørerne.
Den tid, hvor gæsterne ukritisk satte gaflen i hvad som helst, er forbi. Den bevidste gæst har fået selskab af den bekymrede, fordi fødevarer ikke længere kun er et spørgsmål om at stille sulten til næste måltid. Det handler om fremtiden – vores sundhed på lang sigt.
Det har sat sine spor i den trend, der allerede er meget synlig: Vi vil tilbage til det naturlige – til naturens egne produkter, til rene, gennemskuelige fødevarer uden farve- og tilsætningsstoffer!
”Er det sundt? Hvad er der i det?”
”Det er spørgsmål, vores personale møder hver dag,” fortæller Janne Bagger fra Fazer Amica, der står for driften af 148 danske kantiner. ”Det er et udtryk for, at mange er blevet meget mere bevidste om, hvad de spiser, men det er også resultatet af den usikkerhed, som fødevaredebatten efterlader hos forbrugerne. Hører man ordet ’tilsætningsstoffer’, er paraderne oppe med det samme uden at skele til, om stofferne er naturlige eller kunstige.”
Så hos Fazer Amica søger man de rene, sunde og naturlige råvarer uden tilsætningsstoffer, og laver så i øvrigt næsten alt fra bunden. ”For det første træder smagen meget mere frem i den færdige ret, når vi starter med den rene basis. For det andet kan vi stå inde for, at retten er sund, for vi ved præcis, hvad den indeholder, og på den baggrund kan vi svare vores gæster, når de spørger,” fortæller Janne Bagger, der har ansvaret for sundhed og ernæring i kæden.
”Men vi får aldrig en kok til at bruge en sund råvare, hvis ikke den smager godt,” siger Janne Bagger. Samtidig skal de funktionelle egenskaber være i orden – en udfordring for leverandørerne.
Se alle nyheder...