Sig ”Caféministeriet” til en aalborgenser, og du får et anerkendende nik tilbage. Det er et af byens gode spisesteder, og et godt måltid fortjener en god kop kaffe som afslutning, synes cafébestyrer Thomas Munk. Og man skal kunne se, at kaffen er god. Det blev starten på en rejse ind i mælkens verden.
Espressomaskinen var en af de velvoksne. Kaffen var udmærket, og letmælken gjorde ingen skade. Men det pirrede den maskinmesteruddannede cafébestyrer, at den gode maskine ikke blev udfordret mere, og at niveauet i caféens køkken ikke blev fulgt til dørs af en kaffeservering med samme overbevisende udtryk og kvalitet.
Et seminar med Søren Stiller Markussen, Barista-Danmarksmester og VM-sølvvinder, viste Thomas Munk vejen.
”Her fik jeg øjnene op for, at kaffe kan serveres lige så flot som en tallerkenanretning, så når vi i øvrigt gør os umage i køkkenet, skal vi selvfølgelig også gøre noget ud af det sidste, som gæsten husker fra måltidet,” fortæller Thomas Munk.
Ikke let med letmælk
På Caféministeriet brugte man letmælk, for det var den gyldne mellemvej, men på seminaret gik det op for Thomas Munk, at skulle der laves latte art, var mælketypen afgørende.
”Med letmælk satte skummet sig hurtigt, så mønstrene i mælkeskummet flød ud og bare et øjebliks pause i steamingen betød, at mælken skilte. Letmælken gav heller ikke den fyldige, cremede smag, som jeg oplevede på seminaret.”
På seminaret brugte Søren Stiller Markussen Arla Latte Art®. En mælk, der er specielt udviklet til baristaer – ideel til opvarmning og til skum.
”Den er meget nemmere at arbejde med! Når man laver Café Latte, bliver skummet stående, så man virkelig kan arbejde med mønstrene, og mælken smager bare mere fyldig og cremet.”
Hemmeligheden ved Arla Latte Art®
Arla har udviklet Arla Latte Art® i samarbejde med en række af verdens dygtigste baristaer. Ved at øge mælkens indhold af naturlige proteiner og afstemme det efter indholdet af fedt, får man en mælk, som under opvarmning udvikler en helt speciel cremet konsistens og en fyldig smag, der harmonerer perfekt med både espressobaserede kaffe- og chokoladedrikke og te.
Mindre fedt – ja tak!
Det var Arla Latte Art® med en fedtprocent på 2,6 Thomas Munk introducerede på Caféministeriet. Men hvordan reagerede kunderne på overgangen fra letmælk med 1,5% fedt?
”Når de ved selvsyn kunne se og smage forskellen, var der ikke de store problemer, men der er ellers rigtig mange, som går op i det med fedtprocenten,” fortæller Thomas Munk, så han er ikke i tvivl om, at Arla med introduktionen af Arla Latte Art® 0,9% står med et meget stærkt produkt til caféerne – ikke mindst efter at han og personalet har haft lejlighed til at teste den nye mælk.
”Smagen er næsten ens – måske kan man også fornemme en anelse mindre fylde i skummet, når man smager dem sammen, men det er ikke noget, gæs-terne vil opleve,” lyder bedømmelsen fra Aalborg. Der er heller ikke den store forskel på at arbejde med den fedtfattige variant. Skummet står flot – den er velegnet til latte art, konstaterer Thomas Munk.
Cafébestyrer Thomas Munk er bidt af at eksperimentere med Arla Latte Art®. Han henter bl.a. ny inspiration på YouTube.
Latte art med Arla Latte Art® 0,9%
Latte art med Arla Latte Art® 2,6%
Se alle nyheder...