57% af de indkøbsansvarlige danskere har på rekordtid lært, at Nøglehulsmærket gør det nemmere at vælge sundere fødevarer. Det tal vil stige stærkt i de kommende år, for både myndighederne, brancheorganisationerne og producenterne ønsker, at mærket skal få samme styrke som Ø-mærket og Svanemærket. Om 1-2 år findes mærket også på danske restauranter, kantiner og i den offentlige bespisning. I Sverige er det allerede en succes i foodservice-sektoren.
Nøglehulsmærket skal være for de sundere fødevarer, hvad Ø-mærket er for økologien og Svanemærket er for miljøet – et symbol, som vi genkender og har tillid til. En officiel garanti for et sundere valg.
Men mærket skal ikke kun være et pejlemærke på indkøbsturen i supermarkedet. Det skal også være et signal om, at restauranten, kantinen eller storkøkkenet har retter på menuen, der indeholder mindre sukker, mindre fedt, mindre salt og flere kostfibre.
Det er politikerne, Fødevarestyrelsen, brancheorganisationerne og en stor del af de største fødevareproducenter enige om.
Enighed i branchen
”Derfor bliver mærket også en succes,” konstaterer chefkonsulent Tine Skriver i Dansk Erhverv, der repræsenterer HORESTA og Dansk Erhverv i det forberedende arbejde med Nøglehulsmærket til foodservice-sektoren.
”Alle parter kan se fordelene i, at vi står sammen om et frivilligt mærke, der er så enkelt i sit budskab.”
Der er i øjeblikket mindst 400 færdigpakkede fødevarer, som bærer Nøglehulsmærket – fra brød over mælk til fisk og frosne grøntsager.
Den svenske model
I Sverige har man kendt Nøglehulsmærket i 20 år, og forbrugerne kan vælge mellem mere end 2.500 Nøglehulsmærkede dagligvarer. Siden 2009 har man også kunnet møde mærket i restauranter, kantiner og storkøkkener.
Omkring 300 spisesteder har ladet sig certificere, fortæller direktør Ulf Bohman fra organisationen ’Nyckelhålet på restaurang’, der administrerer ordningen. I slutningen af 2010 forventes tilslutning fra mere end 500 spisesteder – et tal, der vil vokse til 1.500 i 2011.
”Et Nøglehulsmærket spisested skal tilbyde mindst en ret på menuen eller buffeten, som overholder kravene til sukker, fedt, salt og kostfibre,” forklarer Ulf Bohman. ”Retten skal være næringsberegnet, og det stiller krav til, at personalet ved noget om ernæring, og det er ikke et område, der fylder meget på fødevareuddannelserne i Sverige, så derfor er efteruddannelse en væsentlig del af certificeringen. Seminarer og internet-baseret uddannelse af hele personalet går forud for den endelige godkendelse.”
Foreløbig har omkring 2.500 medarbejdere gennemført uddannelsen i Sverige. Den store tilslutning skyldes ikke mindst, at de 3 største kantinekæder bakker op om mærket, men også stjernerestauranter og gymnasier, sygehuse og statsinstitutioner findes på listen. Senest er en burgerkæde med 70 restauranter startet på certificeringen.
Den danske forskel
Tine Skriver kunne forestille sig en dansk model, som gav mulighed for at Nøglehulsmærke enkelte retter og ikke hele spisestedets produktionssystem, men alligevel gerne en ordning, der kan kontrolleres for at skabe troværdighed.
”Det skal være nemt at arbejde med – også for den menige køkkenmedarbejder. Måske kan man forestille sig, at det kommende Kantineindex, som er en del af projektet ’Kantine Take Away’, bliver et centralt redskab i den danske Nøglehulsmærkning for foodservice sektoren. Indexet vil nemt og hurtigt gøre det muligt at vurdere den ernæringsmæssige kvalitet af et måltid.
Fra politisk side er der et stort øns-ke om, at der skabes et stærkt fællesnordisk mærke for sunde fødevarer. Både Norge og Danmark har i 2008 tilsluttet sig det svenske koncept, og når det drejer sig om færdigproducerede fødevarer er kravene ens på tværs af grænserne. Men Tine Skriver ser ikke et problem i, at koncepterne for Nøglehulsmærket på restaurant er forskellig i sin opbygning. Når bare mærkets fundamentale værdier er ens – det vil sige: mindre sukker, mindre fedt, mindre salt og flere kostfibre.
De første Nøglehulsmærker i foodservice sektoren kan – hvis alt forløber efter planerne – være klar om 1-2 år.
Arla går ind for Nøglehulsmærket
Der er lige nu omkring 400 Nøglehulsmærkede produkter i Danmark. De 47 er fra Arla.
”Vi tror på Nøglehulsmærket! Det er så klart i sit budskab, at det ikke kræver særlig viden om ernæring for at kunne forstå det.” Sådan lyder forklaringen på, at Arla Foods fra starten har bakket op om det nye, officielle mærke for sundere fødevarer.
”De krav Nøglehulsmærket stiller til produkterne, matcher de krav, vi selv har sat op for sunde mejeriprodukter,” siger Senior marketing manager Ole Hagen, Arla Foodservice. ”47 af vores produkter er allerede Nøglehulsmærkede, og flere er på vej, for kravene til Nøglehulsmærkning er blevet et pejlemærke for os i vores produktudvikling.”
Nøglehulsmærkede opskrifter
Ole Hagen er overbevist om, at vi også kommer til at se Nøglehulsmærkede retter på menukortet i foodservicesektoren i Danmark. Derfor er Arla Foodservice allerede begyndt at udvikle opskrifter, som opfylder Nøglehulskravene til færdigpakkede fødevarer, og de fire første findes i dette nummer af Go’ smag.
Nøglehulsmærkede Arla produkter
Friskvarer
Gammeldags kærnemælk 1 liter
Kærnemælk 1 liter
Arla Lærkevang® minimælk 1 liter
Arla Lærkevang® skummetmælk 1 liter
Arla Harmonie® øko skummetmælk 1 liter
Arla Harmonie® øko minimælk 1 liter
Arla Harmonie® øko kærnemælk 1 liter
Danmælk® minimælk 1 liter
Danmælk® skummetmælk 1 liter
Arla Harmonie® øko yoghurt naturel 1 liter
Cultura® Shot øko jordbær
Cultura® Shot øko hindbær
Arla A38® 0,5% naturel
Arla A38® 0,5% øko naturel
Arla Cheasy A38® 0,1%
Arla Karolines Køkken® kvark
Arla Karolines Køkken® fromage frais
Arla® skummetmælk 10 liter
Arla® kærnemælk 10 liter
Arla® kvark 5 kg
Arla® minimælk ½ liter
Arla® skummetmælk ½ liter
Arla® Skolemælk ¼ liter skummetmælk
Arla® Skolemælk ¼ liter minimælk
Arla® Skolemælk ¼ liter skummetmælk øko
Arla® Skolemælk ¼ liter minimælk øko
Arla® Skolemælk ¼ liter kærnemælk
Hirtshals minimælk 1 liter
Hirtshals skummetmælk 1 liter
Ost
Arla® Delicia Samsø 30+ ML 5 kg
Arla® Delicia Samsø 30+ ML 240 g
Arla® Delicia Samsø 30+ ML 1.000 g
Arla® Delicia Samsø 30+ 2 x 10 g
Arla® Delicia Samsø 30+ ML 8-1.000 g
Arla Den Go’e Lillebror® skiveost 16% (30+)
Arla® Den Go’e Samsø
Arla® Den Go’e Havarti 16% (30+)
Arla Klovborg® 16% (30+) L
Riberhus® 16% (30+) ML skiveost
Cheasy® 6% (10+) Mild
Cheasy® 6% (10+) Mild skiveost
Cheasy® 13% (20+) Mild
Cheasy® 13% (20+) Mild skiveost
Cheasy® 13% (20+) ML
Cheasy® 13% (20+) ML skiveost
Arla Klovborg® ML 16% (30+)
Riberhus® ML 16% (30+)
Fakta om Nøglehulsmærket
• Det officielle mærke, som generelt gør det nemt at vælge sundere fødevarer i Danmark, Sverige og Norge.
• Nøglehulsmærket betyder:
Mindre sukker
Mindre og sundere fedt
Mindre salt
Flere kostfibre
end i andre produkter af samme type
• Nøglehulsmærkede fødevarer lever op til de 8 officielle kostråd
• Følgende færdigpakkede fødevarer kan mærkes:
Mejeriprodukter
Margarine og madolie
Kød og kødprodukter
Fisk og skaldyr
Færdigretter
Brød, mel, korn og pasta
Frugt og bær
Kartofler, rod- og bælgfrugter og andre grøntsager
Vegetabilske produkter
Få mere at vide på www.noeglehullet.dk
Se alle nyheder...