Først var det milkshakes. Nu er det smoothies. Hvad bliver det næste? Det bliver lassi, hvis man skal tro trendforskerne. Den tusind år gamle indiske yoghurtdrik finder i nye, og spændende variationer vej til caféernes menukort over hele verden. Tv-vært Divya Das glæder sig, og her fortæller hun historien om lassi’ens vej fra uundværlig tørstslukker til sund og smagfuld nydelse.
Rammerne er de rigtige. Vi mødes med Divya Das på hendes yndlingsrestaurant, Indian Taj, i hjertet af København. Hun er kommet her med sine forældre siden hun var barn, og menukortet vidner om et meget autentisk indisk køkken, hvor familiens hemmelige krydderiblandinger er en rød tråd i retterne.
”Der findes ikke kun ét indisk køkken. Det er forskelligt fra by til by og forskelligt fra familie til familie,” fortæller Divya Das. Hendes familie har sin oprindelse i syd, hvor det er lette retter med ris, der serveres sammen med masser af farvestrålende grøntsager, revet kokos og med stærk chili som kontrast.
Er der noget, der binder det indiske køkken sammen, er det de stærke krydderier, og netop derfor har yoghurtdrikken lassi også været at finde i alle hjem på tværs af det store land i mere end tusind år.
Vejen til en cafésucces
”Lassi har samme betydning for inderne, som mælk har for danskerne. Den drikkes til morgenmad, frokost og til aftensmaden, fordi den skaber balance til de stærke krydderier, og en iskold lassi er også det bedste værn mod den kvælende hede.”
Her tænker Divya Das på den rene, klassiske lassi, der består af yoghurt, vand, isterninger og enten sukker eller salt. Men den version, som for alvor har sendt den indiske drik på verdensturné, er mangolassi’en.
”Mangolassi er underligt nok mere populær i Vesten end i hjemlandet, for kombinationen af den friske yoghurt og den søde mango er himmelsk,” siger Divya Das. Mangolassi har fået følgeskab af andre friske og sunde varianter med frugt, krydderier eller krydderurter.
I mange af de nye opskrifter er vand erstattet af mælk for at gøre drikken mere blød og cremet, og trendforskerne forudser, at lassi vil erobre in-stederne på samme måde som det skete med chai-te.
Den gode historie
”Lassi er ikke kun sund – det er også en god historie,” fortæller den populære tv-vært. ”Den har sine rødder helt tilbage til den ældste og rigeste Punjab-kultur, hvor det kun var de velhavende, der havde råd til kvæg – ofte bøfler. Fedtet, der blev skummet af, når bøffelmælken blev kærnet, beholdt rigmanden selv, mens resten – yoghurten – kunne hentes gratis af alle byens andre beboere. Her var det ofte den ældste og mest respekterede kvinde i huset, der i de tidlige morgentimer stod for fremstillingen af dagens lassi til familien.”
Nu er det cafépersonalet, der står tidligt op for at være med på den nye trend, og Divya Das glæder sig.
Der er langt til Indien, så det er rart, når man kan nyde en slurk af landet henne om hjørnet.
Divya Das
Født 1978 i København. Hendes forældre kommer fra Karnataka i Sydindien, som Divya hvert år besøger for at mødes med sin mormor og morfar og sine mange onkler og tanter. Uddannet geograf fra Københavns Universitet. Tv-meteorolog på DR i 2003. Vært på TV2 News i 2006 og i 2010 på TV2 Nyhederne. Har i 2009 skrevet kogebogen ”Vores indiske køkken – spis indisk på dansk’ sammen med Manu Sareen, forfatter, integrationskonsulent og politiker.
Lassi er sund - også for din forretning
• Trendsættende, sund nyhed på dit menukort
• Kan serveres som morgenmad, mellemmåltid, frokost eller let dessert
• Som alternativ til smoothies, milkshakes eller sukkerholdige softdrinks
• Kan drikkes af gæster i alle aldre
• Kan laves af alle på mindre end et minut
• Har du en blender, har du det udstyr, der kræves
• Yoghurt, mælk og isterninger, et drys sukker og smag efter behag
• Smagen kan varieres i det uendelige – fra søde bær og frugter
til friske krydderurter eller markante krydderier
• God fortjeneste!
Se alle nyheder...