Enkle, friske råvarer med japansk islæt. Sandart i portionsstykker får en dejlig salt smag, når de vakuumeres med brunet miso-smør og citronsaft inden tilberedning i ovn. Fritér strimler af porre gyldne i smør. Anret sandart med soyaindkogte shiitake svampe, smørstegt agurk og champignon snittet på mandolinjern sammen med en dejlig syrlig porrecreme i sifon. Top retten med sprøde, friterede porrestrimler.
Mejeristisk inspiration til dit menukort i bedste kokkestil fra KO til KOK
Sæt mejeristisk håndværk på menuen – fyldt med KO'linarisk fokus, originalitet, personlighed og karakter
Misobagt sandart med porrecreme og shiitake svampe
Kopiér link
Hakkedrenge med Karl Johanskum, shimeji-svampe og jordskokke-chips
Kopiér link
Husmandskost anno 2018. Giv hakkebøffen et saftigt pift med revet æble, daggammelt brød opblødt i mælk og æg og smørsteg bøfferne. Anret med grillede japanske shimeji svampe, syltede og ristede jordskokker med syret, cremet skum lavet på Karl Johan svampe, kartofler og skalotteløg og slut af med jordskokke-chips.
Rullesteg med ingefær og grønt
Kopiér link
Rullesteg med ingefær og grønt
Smagsæt indersiden af slaget med en paste lavet på fint strimlet ingefær rørt med ovn-ristet hvidløg og hvidløgsolie.
Pensel med en glace kogt på karameliseret sukker, soja, sake og mirin. Glacen giver en sprød og smagfuld skorpe, som i selskab med pasten fuldender smag og aroma.
Perfekt til alt garniture men prøv fx smørstegt persillerod, bønner og en dejligt cremet ærtepuré rørt på creme fraiche.
Smør-fermenteret bøf
Kopiér linkModnet og mørnet i 60 dage i røget økologisk smør som smagssætter.
