arrow-left arrow-right eco icon-buttericon-cheeseicon-close icon-packageicon-freeze icon-global-nav icon-info icon-keyhole arrows-64px-outline-1_tail-leftCreated with Sketch. icon-milkicon-package icon-place icon-play arrows-64px-outline-1_tail-rightCreated with Sketch. icon-share icon-temp icon-timeicon-weight kolinarisk kolinarisk-text logo-footer logo-footer logo-kolinarisk

Mejeristisk inspiration til dit menukort i bedste kokkestil fra KO til KOK

BOOST dine BÆR

Kopiér link

Når du har sanket dine sensommer-bær, skal de ofte smagsbalanceres, før de præsenteres som små himmerigsmundfulde. Og her spiller fx fløde, mælk og surmælksprodukter en særlig æstetisk og sensorisk rolle. For det går bare op i en højere enhed, når højrøde og ofte sød-syrlige bær, rammes af de flødefarvede, smags-milde og blide kontraster. Vi elsker bare smagen af bær-desserter, der følger årets gang!

Her får du 3 tip til at booste dine bær.
Kald det bare
”Det Sure med det Bløde”:

Gør det ekstra-cremet og mundfyldigt
Her tipper vi dig til at dræne og flødevende Unika Ymer, inden den fx smagsløfter en stikkelsbærkompot, der er sprødsat med crumble.

Gå luftigt til værks
Brug fx Unika Ymer og Unika Creme fraiche 48% i en luftig kombination, så det nemt kan bære et flor af flotte sensommerbær – fx som her på en marengsbagt pavlova.

Syresæt dine bær-fromager
Her har vi fx gjort fromagen en anelse mere syrlig ved at blande Unika Ymer og Unika Fløde 50% for at give fromagen et syrligt touch, der ligger godt i munden sammen med de friske hindbær.

Sæt mejeristisk håndværk på menuen – fyldt med KO'linarisk fokus, originalitet, personlighed og karakter

Misobagt sandart med porrecreme og shiitake svampe

Kopiér link

Enkle, friske råvarer med japansk islæt. Sandart i portionsstykker får en dejlig salt smag, når de vakuumeres med brunet miso-smør og citronsaft inden tilberedning i ovn. Fritér strimler af porre gyldne i smør. Anret sandart med soyaindkogte shiitake svampe, smørstegt agurk og champignon snittet på mandolinjern sammen med en dejlig syrlig porrecreme i sifon. Top retten med sprøde, friterede porrestrimler.

Hakkedrenge med Karl Johanskum, shimeji-svampe og jordskokke-chips

Kopiér link

Husmandskost anno 2018. Giv hakkebøffen et saftigt pift med revet æble, daggammelt brød opblødt i mælk og æg og smørsteg bøfferne. Anret med grillede japanske shimeji svampe, syltede og ristede jordskokker med syret, cremet skum lavet på Karl Johan svampe, kartofler og skalotteløg og slut af med jordskokke-chips.

Rullesteg med ingefær og grønt

Kopiér link

Rullesteg med ingefær og grønt

Smagsæt indersiden af slaget med en paste lavet på fint strimlet ingefær rørt med ovn-ristet hvidløg og hvidløgsolie.

Pensel med en glace kogt på karameliseret sukker, soja, sake og mirin. Glacen giver en sprød og smagfuld skorpe, som i selskab med pasten fuldender smag og aroma.

Perfekt til alt garniture men prøv fx smørstegt persillerod, bønner og en dejligt cremet ærtepuré rørt på creme fraiche.

Smør-fermenteret bøf

Kopiér link

Modnet og mørnet i 60 dage i røget økologisk smør som smagssætter.