close-buttoneco google-plusicon-chef-hat icon-facebookicon-freeze icon-global-nav icon-globe icon-info icon-keyhole icon-linkedinicon-package icon-pdf icon-person icon-pinteresticon-place icon-printicon-quote icon-searchicon-temp icon-timeicon-twittericon-weight
Salat af ristede rosenkål, appelsin og sprængte andelår

Salat af ristede rosenkål, appelsin og sprængte andelår

Ingredienser

Sprængte andelår
  • 20 g hvidløg
  • 10 g friske timianblade
  • 10 g friske rosmarinblade
  • 3 g laurbærblade
  • 3 g hele enebær
  • 10 g sorte peberkorn
  • 10 g sukker
  • 20 g salt
  • 1 kg hele andelår med skind
  • 20 g olivenolie
  • 500 g rosenkål - skåret i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen
  • 20 g hakkede friske timianblade
  • 10 g salt
  • friskkværnet peber
Dressing
  • 100 g Arla Harmonie® økologisk piskefløde 38%
  • 20 g pære- eller æbleeddike
  • 2 g appelsinskal (usprøjtet)
  • 10 g dijonsennep
  • 3 g salt
  • 200 g romainesalat eller hjertesalat skåret på langs i 8 stykker
  • 100 g appelsiner - skåret i fileter
  • 100 g tyttebær vendt med 20 g sukker
  • 10 portioner
Sprængte andelår

Kom hvidløg, timian, rosmarin, laurbær, enebær og peber i en morter og knus det groft. Vend massen med sukker og salt og bland det hele grundigt med andelårene. Læg de krydrede andelår i køleskabet i 24-36 timer. Kom andelårene i en gastrobakke med lidt vand eller bouillon. Dæk med bagepapir og derefter folie eller låg og bag i ovnen 2-3 timer ved 150° til andelårene er helt møre og kødet nemt falder fra benene. Lad kødet køle af i suppen før det plukkes i små stykker og skilles fra ben og skind (ca. 400 g kød). Husk at gemme suppen.

Opvarm en tykbundet pande med olivenolie og steg rosenkålen i små portioner med timian, salt og peber, til de er lysebrune på alle flader og er blevet let mørnet. Det tager 6-7 min. Hæld kålen ud på et fad og lad den køle af.

Dressing

Bland fløde, eddike og appelsinskal. Lad fløden tykne i ca. 10 min. og tilsæt herefter sennep og salt. Anret hjertesalaten på et stort fad sammen med det plukkede andekød. Bland kål og appelsin og anret over kødet. Dryp med al dressingen og drys med de sukkersyltede tyttebær.  

Energi 6320 kJ
Protein 28%
Kulhydrat 23%
Fedt 49%