close-buttoneco google-plusicon-chef-hat icon-facebookicon-freeze icon-global-nav icon-globe icon-info icon-keyhole icon-linkedinicon-package icon-pdf icon-person icon-pinteresticon-place icon-printicon-quote icon-searchicon-temp icon-timeicon-twittericon-weight
Speltotto med lyse rodfrugter og sprød rosenkålstopping

Speltotto med lyse rodfrugter og sprød rosenkålstopping

Speltotto –” lillesøsteren” til risottoen. Her med skønne rodfrugter og sprøde rosenkålsblade, lækker blød og cremet af osten.

Ingredienser

  • 45 g olivenolie
  • 200 g finthakkede zittauerløg
  • 600 g perlespelt
  • 750 g hvidvin
  • 1,5 liter grøntsagsbouillon
  • 450 g persillerødder i små tern
  • 300 g bolsjebeder i små tern
  • 100 g Arla Harmonie® økologisk cremefraiche 18%
  • 500 g fintrevet Unika økologisk Havgus 50+ L
  • 30 g citronsaft
  • 7,5 g groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g hakket kørvel
  • 35 g hakket bredbladet persille
Rosenkålstopping
  • 150 g blade af rosenkål
  • 15 g citronsaft
  • 2,5 g groft salt
  • friskkværnet peber
  • 100 g ristede, hakkede hasselnødder
  • 10 g plukket kørvel
  • 15 g plukket bredbladet persille
  • 10 portioner
  • 120 minutter

Lad olien blive varm i en stor gryde. Svits løgene i ca. 2 min. og tilsæt perlespelt og svits i ca. 1 min. Tilsæt hvidvinen, lad det koge næsten væk og tilsæt halvdelen af bouillonen. Lade retten simre til væsken er næsten optaget af kernerne. Bouillon tilsættes efterfølgende. Tilsæt rodfrugter og tag retten af varmen mens kerner og rodfrugter stadig har bid. Vend cremefraiche, størstedelen af osten og krydderurter i retten. Smag til med citron, salt og peber.

Rosenkålstopping

Bland rosenkålsbladene med citronsaft, salt og peber. Vend hasselnødder, resten af osten og krydderurter i og server til speltottoen.

Energi 23760 kJ
Protein 18%
Kulhydrat 45%
Fedt 37%